중국 요리 조리법과 재료

ㅡ 중국 요리 조리법



* 차오(炒) :
중간불로 기름에 볶는다.

* 샤오(燒) :
기름에 볶은후 삶는다.

* 바오(爆) :
뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물에 단시간 데친다.

* 자(炸) :
다량의 기름으로 튀겨낸다.

* 젠(煎) :
약간의 기름을 두르고 지져낸다.

* 탕.촨(川) :
스프 종류, 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.

* 둔(燉) :
주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.

* 정(蒸) :
찐다.

* 류(溜) :
달콤한 녹말소스를 끼얹는다.

* 카오(嗜) :
불에 직접 굽는다.

* 먼(爛) :
약한 불에서 오래 끓여 다려낸다.

* 쉰(燻) :
재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.

* 펑(烹) :
삶는다.

* 둥 (凍) :
묵처럼 응고시켜 만든다.

* 후이(會) :
녹말가루를 연하게 풀어 넣는다.

* 웨이(火畏) :
약한 불에 서서히 연하게 익힌다. 간장을 넣어 색을 내는 것과 백숙처럼 그냥 익히는 것이 있다.



ㅡ 중국 요리 재료의 모양



* 피엔(片) :
얇게 썰어 만든 모양

* 딩(丁) :
눈 목(目)자 모양으로 자른 것

* 모(末) :
아주 잘게 썰은 것

* 쓰(絲) :
결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양

* 콰이(塊) :
크고 두꺼운 덩어리로 썬 것

* 두안(段) :
깍둑 모양으로 작게 썬 것

* 바오(包) :
얇은 껍질로 소를 싼 것

* 니(泥) :
강판에 갈아 즙을 낸 것

* 냥(釀) :
재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것



ㅡ 중국 음식의 조미료


* 도우장 (豆醬) : 된장
* 추(醋) : 식초
* 장유 (醬油) : 간장
* 탕(糖) : 설탕
* 즈마장 (芝麻醬) : 참깨와 기름을 넣어 섞은 된장
* 도우푸츠(豆腐鼓) : 청국장
* 도우푸유(豆腐乳) : 발효두부
* 도우반장(豆瓣醬) : 고추장
* 위쟝(魚醬) : 어류로 만든 젓갈 국물
* 라쟈오(辣椒) : 고추



ㅡ 중국 요리 재료의 배합형태



* 싼센(三鮮) :
세 가지 해물 재료를 이용하여 만든 요리

* 바바오(八寶):
8가지진귀한 재료를 넣어서 만든 요리

* 우샹 (五香):
다섯가지 향료를 쓴 요리
재료의 배합형태


* 스징(十景) :
열 가지 재료를 사용하여 만든 요리

* 바이징(白景) :
우리 나라의 신선로와 같은 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇을 이용하여 여러 가지 귀한 재료를 넣어 만든 요리

* 싼딩(三丁) :
세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리



ㅡ 중국 요리의 재료


* 롱(龍) : 뱀고기
* 루(肉). 루(猪) : 돼지고기
* 지단(鷄蛋) : 달걀
* 야쯔(野子) : 오리
* 텐지(田鷄) :개구리
* 지(鷄) : 닭고기
* 투도우 (土豆) : 감자
* 바이차이(白菜) : 배추
* 칭차이(靑菜) : 푸성귀
* 샤 (蝦) : 새우종류
* 모위(墨魚) : 오징어